В 1963 году, после окончания Харьковскою химико-механическою техникума, я по направлению попал в юрод Наманган (Узбекистан). Это центр Ферганской долины. Узбеки не только хорошие виноградари, но и прекрасные виноделы. Так вот, этот рецепт я привез из Узбекистана, записав ею на всякий случай. Конечно, такою винограда, как в Узбекистане, я у себя на даче не выращу, но стремиться надо. Пока у меня растет и плодоносят какой-то неприхотливый виноград, который не боятся ни мороза, ни жары, ни болезней: ягоды не крупные, темною цвета, кисло-сладкие. Зато вино получается очень и очень приятное. По своим вкусовым качествам оно напоминает узбекские портвейны №26 и №54. Для получения такого вина виноград надо собирать только в сухую погоду дабы сохранить дикие дрожжи на ягодах. Берем 4кг немытого винограда вместе с гроздьями и помещаем в емкость (ведро, кастрюлю и др.), заливаем крутым кипятком в количестве 3,5л. Охлаждаем смесь до такой температуры, чтобы можно было в нее опустить руку и разминаем виноград. Затем накрываем емкость крышкой и укутываем одеждой или одеялом, кладем подстилку на пол (чтобы не было соприкосновения с холодным полом) и выдерживаем 3—4 дня. За это время мезга должна подняться вверх, т. е. образуется так называемая шапка. Если «шапка не образовалась (признак заниженной температуры в помещении), то выдержку следует продлить еще на 2—3 дня, но не более. После такой выдержки приступаем к окончательной подготовке виноматериала. для этого отделяем оставшиеся ягоды от гроздьев (оголенные скелеты гроздьев выбрасываем), замеряем количество виноматериала и засыпаем сахаром из расчета 190— 230г на 1л. Сахар растворяем так, чтобы не было крупинок, виноматериал выливаем в бутыль или пищевую канистру и устанавливаем гидрозатвор. В зависимости от температуры помещения брожение начинается где-то через 2—3 часа (но бывали случая, что оно начиналось и через сутки). Если в течение 3 суток брожение не наблюдается, то здесь могут быть две причины:

Читать полностью »

В миксере смешать охлажденные томатный сок, желток яйца, лимонный сок. чеснок или зеленый лук. растереть с солью в ступ­ке, добавить черный молотый перец.
Подать с пищевым льдом.
Сок томатный — 750ли, яйца (желтки) — 5шт., сок лимонный — 50мл, чеснок — 15 г, перец черный молотый, лед пищевой (колотый), соль.

Смешать брусничный и яблочный соки, добавить сахар, дове­сти до кипения, но не кипятить. Налить в предварительно нагре­тый стакан и подать.
Сок брусничный — 120 мл, сок яблочный — 30 мл. сахар — / ст. ложка.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 1 час в холодильник, плотно закрыв крыш­кой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морков­ный сок добавить клюквенный сок и сахар по вкусу.
Подать напиток охлажденным.
Морковь — / кг, сок клюквенный — 250 мі, вода кипяченая — 500 мл, сахар — по вкусу.

В кипяченую воду положить сахар, мед и довести до кипения. После остывания добавить яблочный сок. лимонную кислоту и охладить.
Мед — 10 г, сок я&ючный — 60 МЛ, вода кипяченая — 120 МЛ, кислота лимонная — по вкугу. сахар — 5 г.

Все компоненты смешать, добавить соль по вкусу. Подать в низком стакане с ложечкой.
Сок томатный — 100 ли, рассол капустный — 20 мл, лимон (сок и цедра) — / шт.. вода кипяченая — 20мл. сахар — 3 г, соль.

Приготовить малиновый сироп, процедить его и охладить. До­бавить сок лимона, ваниль и газированную волу. Подать в высоких бокалах с соломинкой.
Сироп машновый — 200 мл. ваниль —1г. вода газированная — 200 ш. лимон (сок) — 0.5 шт.

Ягоды вымыть, процедить, удалить стебельки. Протереть яго­ды через сито или пропустить через соковыжималку. Приправить по вкусу сахаром. Перед подачей перемешать с газированной или минеральной водой.
Подать в стаканах, положив в каждый по куску пищевого льда.
Шубника — 400 г. малина ты зечгяника — 250 г, сахар — 120 г. вода газированная или минерашшя — 450 ш, лед пищевой (колотый).

Сильно охлажденное пюре размешать с пахтой веничком или в миксере. Разлить в стаканы, положив в каждый по кусочку пи­щевого льда. Сразу же подать.
Пюре я6.ючногрушевое — 400г, пюре ыубничное — 200г, пахта — 240мл, сливки взбитые — 50 г.

Вскипятить воду с корицей и гвоздикой, процедить, добавить мед, апельсиновый сироп, лимонную и апельсиновую цедру. Смесь немного нагреть и налить в предварительно подогретый стакан. Корица —1г. гвоздика — 10 шт.. мед — 120 г. сироп апельсиновый — 20 г, лимон и апеіьсин (цедра) — 40 г. вода — 500 мл.

В глубокую посуду влить сок из апельсинов, малиновый си­роп, газированную воду, сок лимона (или немного винной кис­лоты), всыпать сахарную пудру. Мешать смесь до растворения са­хара. Охладить в холодильнике или на льду и подать в стаканах, добавив какиенибудь фрукты или же немного коньяка или лике­ра. По желанию его можно подать и с мороженным.
Апельсины — 500 г. сироп млшновый — 200 мл, сахар (пудра) — 120 г.
вода газированная — 250МЛ, лимон (сок) — 0,5 шт., кислота винная —
2—3 г, лед пищевой (колотый).

В бокал влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиро­пы, добавить газированную воду и сразу подать.
Сироп апельсиновый — 20 мл, сироп лимонный — 10 ш, сироп машновый — * 10 мл, в(х)а газированная — 120 ММ.

Фисташки обдать кипятком, очистить и истолочь. Сахар ра­створить в холодной кипяченой воде, добавить ванилин. Полу­ченным раствором залить измельченные фисташки, накрыть по­суду крышкой и настаивать в холодном месте 2—3 часа, затем процедить.
Фисташки — 250 г, сахар — 200 г, ванилин — I г, вода — 1л.

Свежую клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки, разрезать пополам и положить в стакан или бокал. Добавить сахар­ный сироп, сок лимона и оставить на 30 минут. Затем влить гази­рованную воду и положить пищевой лед.
Подать сразу после приготовления.
Кпі'тика — 150 г. сироп сахарный ¦— 120 мл. лимоны — 2 шт.. вода газированная — 450 мл, лед пищевой (каютый).

Перетертую с сахаром клюкву, натертый на мелкой терке нео­чищенный лимон перемешать, залить разогретым медом и поста­вить в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) развести массу холодной кипяченой водой, процедить, заправить по вкусу сахаром и подать на стол.
Клюква — / кг. сахар — 300г. мед — 300г, лимон — / шт.. вода кипя­ченая — 2 л.Напиток Красная Шапочка»
Клюкву помыть, отжать сок и поставить в холодильник. Мор­ковь очистить, измельчить на терке, залить охлажденной кипяче­ной водой и выдержать 1—2 часа. Массу процедить через марлю, отжить сок. смешать его с клюквенным и лимонным соком, до­бавить сахар и перемешать.
Кіюква — 200г. морковь — 300г. вода — ?00ш. лимон (сок) — 0,5шт..
сахар — 30 г.

Натереть цедру лимона и положить в эмалированную кастрю­лю. Выжать туда сок из лимона, всыпать сахар, влить воду, поста­вить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня, содержимое процедить через два слоя марли и охла­дить.
Подать с кружочком лимона.
Лимон — 4шт., лимон (цедра) — 1 шт., сахар — 200г, вода — 700мл.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 1 час в холодильник, плотно закрыв крыш­кой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морков­ный сок добавить клюквенный сок и сахар по вкусу.
Подать напиток охлажденным.
Морковь — / кг, сок клюквенный — 250 мі, вода кипяченая — 500 мл, сахар — по вкусу.

В стакан налить черничный сок и добавить к нему крепкий горячий чай.
Подать сразу же. не давая остынуть.
Сок черничный — 50 мл. чай крепкий (горячий) — ?50 мл.

Бокал заполнить до половины мелко толченым льдом, влить лимонного сиропа и малинового сока, сверху положить фрукты из компота и заполнить бокал минеральной водой.
Сироп лимонный — 15 ли, сок машновый — 25 ли, фрукты консервиро­ванные, 909й минеральная — 100 ли, лед пищевой (колотый).

Воду закипятить с сахаром, охладить, влить апельсиновый сок. В банановое пюре влить апельсиновый напиток, размешать и ох­ладить.
Налиток подать в стаканах с соломинкой, надев на край ста­кана ломтик апельсина.
Вода — 500 мл, сахар — 125 г. бананы — 100 г, апегьсины — I шт.