Ягоды вместе с плодоножками залить кипящей водой, дать остыть и протереть через сию. Мену отжать, добавить к соку са
хар. довести его до кипения и разлить в чистые бутылки. Хранить в прохладном месте.
Костяника — 2 кг. вода — I л, сахар — 500 г.

Созревшие плоды отделить от кистей, помыть, измельчить на мясорубке или размять деревянным пестиком, добавить горячую волу, смесь подогреть до 60"С. выдержать при этой температуре 30 минут и отжать сок с помощью соковыжималки или через марЗатем разлить его в стерильные банки, простерилизовать 10— 15 минут и закатать.
Рябина черноплодная — / кг, вода — 240 мл.

Голубика — более кислая ягода; и, в отличие ст черники, на­туральный голубичный сок не только необходимо подсахаривать, но и разбавлять водой. На I л сока можно добави ь 0,17 л сахар­ного сиропа крепостью 40%. Последовательность и порядок вы­полнения отдельных технологических операций Ышне.
Голубика — / кг, сахар — 400 г, вода — 100 мл.Грушевый сок
Груши помыть, удалить сердцевину, разрезал на дольки и отжать на соковыжималке. Полученный сок довести до кипения, разлить в стерильные банки и закатать.
Груши ~ I кг, вода — 100 мл, сахар — по вкусу.

Морковь и яблоки помыть, очистить, порознь отжать сок в соковыжималке, процедить через сложенную вдвое марлю. Затем соки сметать в пропорции 3 части морковного, I — яблочного, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, выдер, жать на огне 1—2 минуты, налить в горячие простсрилизованные банки и закатать.
Морковь — / кг, яблоки — 500 г, вода — /00 МЛ.

Яблоки вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мяЛ сорубку (частицы яблок в мезге должны быть размером 4—5 мм,] тогда сок отделяется легче и полнее), затем отжать сок. процеЯ дить его, подогреть до 80—85°С в кастрюле из нержавеющею ме1 талла или эмалированной и разлить в подготовленную посуди Яблочный сок достаточно стерилизовать 15—20 минут, ионом/] бутылки и банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что при нагреве крышки сорвутся.
Яблоки — I кг, вода — 100 мл, сахар — по вкусу.

Спелые плоды помыть и положить в паровую соковарку Мерея 60—70 минут кипения воды в резервуаре готовый натуральным сок необходимо слить в стерильные банки, герметически укупоЯ рить и охладить.
Сок не обязательно консервировать, его можно нить охлажЛ денным, сохраняя в холодильнике в течение 36 часов. .
Шиповник (плоды) — 1 кг, вода — 200 лы, сахар — по вкусу. Сок из шиповника с мякотью
Свежие ягоды освободить от семян, просеять через сито, раз] варить до размягчения и растереть пестиком. Затем добавить водя довести до кипения и разлить в стерильные бутылки Хранить в прохладном месте. Можно использовать в детском и лечебном питании.
Шиповник — 1 кг, вода — 2 л, мед — 2 стакана.

Кочан разреаМЬ вдоль на куски, пропустить через соковыжи­малку или натереть на мелкой терке и отжать через марлю в стек­лянную посулу. Пить сразу.
Капуста белокочанная — / кг.Сок из клубники
Приготовить сок в соковарке, добавить сахар, разлить сок подготовленные бутылки, укупорить пробками и хранить в про хладном месте.

Ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профи л ьт] ровать через 2 слоя марли, поставить на огонь и нагреть до 80°С.^ Пока не остыл, разлить в стеклянные банки, простерилизовать и закатать.
Милана — І кг. вода — ?00 мл, сахар — по вкусу.

Зрелые черешни истолочь, добавить лимонную кислоту, оста­вить в прохладном месте и отцедить сок. Затем добавить сахар в соотношении 1:1 и размешать до полного растворения, разлить в бутылки и укупорить.
Черешня — / кг. кислота лимонная —1г

Созревшие плоды отделить от кистей, помыть, измельчить на мясорубке или размять деревянным пестиком, добавить горячую волу, смесь подогреть до 60"С. выдержать при этой температуре 30 минут и отжать сок с помощью соковыжималки или через марЗатем разлить его в стерильные банки, простерилизовать 10— 15 минут и закатать.
Рябина черноплодная — / кг, вода — 240 мл.

Ягоды бланшировать в горячей воде и пропустить через соко­выжималку. Сок пастеризовать, разлить в прокипяченные бутыл­ки, закрыть пробками, залить смолой или воском и хранить в прохладном месте.
Морошка — / кг, вода — 50 мл.

Спелые ягоды помыть, бланшировать и положить в эмалиро­ванную посулу, залить горячим сиропом. Черемуха — / кг, вода — 200 мл. сахар — 300 г.

Для приготовления сиропа сахар и лимонную цедру положить в кипящую воду, нагревать 6—8 минут и охладить под закрытой крышкой. Очишенную и промытую морковь натереть на мелкой терке, соединить с приготовленным сиропом, отжать через мар­лю и добавить сок лимона.

Ягоды залить водой, прокипятить в закрытой эмалированной посуде 10 минут и оставить настаивать 10—12 часов. Затем проце­дить через марлю, добавить сахар, нагреть, помешивая, пока саЩі не растворится, и ранить в бутылки небольшой вместимости.
Лимонник сушеный — 4 ст. ложки, вода — / л, сахар — 230 г.

Ягоды залить водой, прогреть до 80"С в течение 1 часа и отжать сок. Затем рахіить его в бутылки или банки и стерилизовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавлять.
Облепиха — / кг, вода — 500 ш.

Для улучшения вкусовых качеств и для удлинения срока хра­нения в полученный сок добавить сахар, прокипятить 5—10 ми­нут до растворения сахара, разлить в бутылки и поставить на хра­нение.
Сок терновый — 1л. сахар —100г.

Зрелые черешни истолочь, добавить лимонную кислоту, оста­вить в прохладном месте и отцедить сок. Затем добавить сахар в соотношении 1:1 и размешать до полного растворения, разлить в бутылки и укупорить.
Черешня — / кг. кислота лимонная —1г

Спелые ягоды помыть, бланшировать и положить в эмалиро­ванную посулу, залить горячим сиропом. Черемуха — / кг, вода — 200 мл. сахар — 300 г.

Спелый крыжовник, вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой и, непрерывно ме­шая, выдержать на слабом огне 30 минут. Затем, пока не остыл, отжать сок. Рахїить его в банки, простерилизовать и закатать.
Крыжовник — I кг, сахар — 60 г.

Черешки нарезать маленькими кусочками, ошпарить кипят­ком, сразу же опустить в холодную воду на 10—15 минут, после чего пропустить через соковыжималку (или размять пестиком и отжать сок через марлю). Сахар добавить по вкусу.
Сок можно стерилизовать и заготавливать впрок.
Сок из ревеня очень вкусен в смеси с березовым.
Ревень — / кг, вода — 200 мл, сахар — по вкусу.