Витаминные напитки
Напитки, приготовленные из фруктов и овощей, богаты витаі минами, минеральными солями, содержат микроэлементы, легко усвояемые углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу) и обладают высокими вкусовыми качествами. Особенно они полезны детям и пожилым людям. Напитки имеют диетическое и лечебное значение, способствуют усвоению основных веществ, улучшают аппетит, обмен веществ в организме, утоляют жажду.
Для приготовления напитков берут ягоды, фрукты И ОВОЩИ свежие, средних размеров, с хорошими вкусом, ароматом и небольшой кислотностью. Морковь лучше использовать типа каро; тель (она сочнее и слаще), капусту — поздних сортов.
Напитки желательно готовить непосредственно перед употреб, лением, так как они быстро теряют питательные и вкусовые свой ства. Срок их хранения ограничен: не более 4 часов в зимнее и 2 часов в летнее время в холодном месте в стеклянной или не окисляющейся посуде.
Большое значение для сохранения питательной ценности овощей и фруктов имеют посуда и инвентарь. Для очистки, нарезки, измельчения пригодны инструменты только из нержавеющей стали и неокисляющейся посулы. Соки лучшего качества получаются при помоши соковыжималки. При ее отсутствии можно воспользоваться теркой, отжав сок через марлю, эмалированным дуршлагом, волосяным ситом.
Напитки приготовляют из следующих компонентов: натуральных фруктовых или ягодных соков, цитрусовых настоев, натуральных ароматических эссенций, сахара, лимонной кислоты, питьевой умягченной (освобожденной от солей магния и кальция) волы, углекислого газа и др. Количество и соотношение этих составных частей определяется действующими рецептурами.
Вкусовые и ароматические свойства напитков зависят от используемого сырья. Цвет должен соответствовать эталону цветности, установленному для каждого наименования. Напитки должны быть прозрачными, без какихлибо взвешенных частип осадка.
